Aukštos kokybės uogų degtinė „Berrovka“: gamyba ir tyrimas dujų chromatografijos ir masių spektrometrijos metodu

Anotacija

Braškių, aviečių, vyšnių, serbentų ir agrastų uogos, užaugintos paprastomis namų sąlygomis ir perdirbtos į uogienes, buvo naudojamos aukštos kokybės uogų degtinei „Berrovka“ gaminti. Šiame tyrime distiliatai, gauti iš fermentuotų mišrių uogienių atliekų, buvo analizuojami dujų chromatografijos ir masių spektrometrijos (GC–MS) metodu optimizuotomis sąlygomis, siekiant įvertinti tiek kokybinę, tiek kiekybinę distiliavimo produktų sudėtį. Kokybinė distiliavimo frakcijų analizė atskleidė ryškius lakiųjų junginių sudėties skirtumus įvairiuose distiliavimo proceso etapuose. Distiliavimo frakcijos, surinktos nuo 10.30 val. iki 19.15 val., buvo išsamiai ištirtos. Nustatyta, kad pagrindinių lakiųjų junginių, tokių kaip acetaldehidas, metanolis, 1-propanolis, izobutanolis, izoamilacetatas, izoamilo alkoholis, etilo heksanoatas, 2-hidroksipropiletanoatas, acto rūgštis, furfurolas, 1,2-butandiolis ir benzilo alkoholis, smailių plotai žymiai mažėjo distiliacijos proceso metu. Galutinė distiliavimo frakcija buvo gryniausia, joje buvo mažiausia lakiųjų junginių koncentracija. Sukurtas kiekybinės analizės metodas, naudojant GC-MS su pasirinktu jonų stebėjimo režimu, leidžiančiu tiksliai nustatyti pagrindinių lakiųjų priemaišų koncentracijas. Tyrimo rezultatai patvirtino, kad pagrindinė naminės uogų degtinės frakcija atitinka saugos ir kokybės standartus ir gali būti naudojama maisto ir degalų pramonėje be apribojimų.